每次看到农家乐端上来的金黄透亮的鸡汤，再瞅瞅自家炖的那锅"浮油池子"，是不是气得想把砂锅都扔了？别急！今天我就把乡下王大姐三十年炖鸡的"去油大法"全盘托出，保证你炖的鸡汤清澈得能当镜子照！
第一章 你的鸡汤为什么总像"地沟油回收站"？
上周邻居李婶端着她那锅"黄油汤"来串门："明明买的土鸡，怎么炖出来还是浮着二指厚的油？"我掀开锅盖一看——好家伙，鸡屁股上的油腺还在那耀武扬威呢！
鸡汤油腻不是鸡的错，是处理时漏了关键一步。农家炖鸡清亮的秘诀就在三个"断舍离"：
鸡脖子上的"脂肪项链"必须摘（后面细说）
鸡翅根下的"油口袋"要掏空
鸡屁股上的"油腺体"得剜掉
第二章 农家去油三把斧
第一招：处理鸡脖子要像拆炸弹
王大姐杀鸡的手法比外科医生还精准："鸡脖子上的脂肪球就像串珍珠项链，一颗都不能留。"说着用剪刀在鸡皮下划了个十字：
"顺着鸡脖子的弧度下刀，像剥香蕉皮一样把脂肪层整个揭下来。"回家试了这个秘诀：
找到气管两侧的黄色脂肪球
用剪刀尖挑开薄膜
连根拔起不残留
第二招：清理鸡翅根要像考古
村口养鸡场的张叔有句名言："不掏翅根油的鸡就像没挤痘痘的脸！"他家的解剖大法绝了：
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把鸡翅根反向掰开（听到"咔嗒"声）
露出腋窝处的黄色油块
用勺子柄连根挖出
这个步骤就像给鸡做淋巴排毒，炖出来的汤才不会泛油花。记住要挖到看见粉红色的鸡肉才算干净。
第三招：切除鸡屁股要像切芒果
跟着王大姐学处理鸡屁股，那架势像在拆定时炸弹："尾椎骨上这个腺体就是油腻元凶，必须斩草除根。"关键三刀：
第一刀：沿肛门周围环切
第二刀：从尾椎骨上方下刀
第三刀：斜切去除三角区
测试是否切干净有个土方法：切面呈粉白色就合格，要是还泛黄就得再补刀。切下来的部分可以直接喂猫，别问我是怎么知道的。
第三章 零失败炖汤时间表
上周教表嫂实操，从处理到炖煮正好看完一集《乡村爱情》。她总结了个傻瓜流程：
冷水下处理好的鸡 → 大火煮沸撇浮沫 → 加姜片转小火 → 炖90分钟关火
最绝的是她改良的"冰镇去油法"：炖好后连锅放冷水盆里降温，油脂会凝结成片方便捞出。她儿子放学连喝三碗："这汤甜得像放了糖！"
文末彩蛋
有次问王大姐为什么农家鸡汤特别清甜，她边剁鸡边笑："你们城里人炖鸡像洗桑拿，我们炖鸡像哄孩子睡觉，火候急了汤就发脾气。"
看来好汤需要温柔相待，该慢的时候急不得。你家的鸡汤有什么去油妙招？返回搜狐，查看更多